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猪肉也能熬出“羊肉汤”
http://cdiu.com.cn 2019-08-14

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    加入添加剂的羊肉汤颜色乳白

    近日南京街头羊肉汤馆生意特别红火,有读者发现一些店里的羊肉汤又浓又白,而自己在家怎么也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤。羊肉汤里到底有什么秘密呢?记者前日进行了多方探访。

    一位老板网曝"家丑":

    加含二氧化钛等一堆添加剂

    店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢?通过查询,扬子晚报记者惊讶地发现,一位网名为"线索人"的羊肉汤馆老板竟然在网上"自揭家丑".

    "线索人"自称今年20岁出头,来自以产羊肉出名的四川简阳,与朋友凑了9万元在成都开了家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。"骨头都浪费了几十斤,这样熬成本太高了。""线索人"请来了他的"长辈"."昨天,长辈来了,还带来了他的'秘方':一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。"在"长辈"指点下,"线索人"在炒羊肚时加入羊肉香精,在熬汤时加入白汤浓浆。"结果,我们成功了。"

    "线索人"仔细研究了"秘方",发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛:"度娘一查,二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的,我悲剧了……即便不出人命,良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好,万一出事,我大把青春咋办?"

    南京店主承认:用"汤膏"猪肉能熬出羊肉味

    南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢?一位南京街头羊肉汤店主透了点内幕:店里的羊肉汤如果不放点"料",肯定不行,"光用羊头羊肚熬不出来汤,味道也不够。"而加了"料"以后味道就浓多了,"原本味道挺淡的一碗汤,变两碗三碗什么的都行,汤浓了好喝了就行了呗。"

    而南京另一家店主则称,如果记者愿意花1000元的"学费",他就可以把浓白汤里加了哪些"料"告诉记者。但是在记者交钱之前,坚决不透露一个字,只是说熬羊肉汤,光靠骨头和肉是不行的。

    在一家店,店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。店主当场演示了一把:在水杯里添加少许温水后,店主加入少许"大骨汤膏"和"羊肉香精",不到1分钟,一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说:"随便扔两个羊骨头进去就行了。根本不需要放羊肉,就是放猪肉也是羊肉味。"

    记者对比发现,目前市场上羊肉大概25-30元一斤,而猪肉的价格只有羊肉的二分之一。

    业内解读羊肉香精吃多损害肝肾

    不能说放了食品添加剂的东西就是有害的。按照卫生部门的规定,部分添加剂是允许餐馆里使用的,但是餐馆应该将使用添加剂情况在店内公示。

    但是,羊肉香精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的,过量食用对健康肯定是不利的。一名业内人士介绍,羊肉香精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。

    不过专家坦陈,在餐馆使用添加剂的管理上,存在监管的难题。虽然要求要公示出来,但是执行起来很困难,"一个原因是卖家肯定不愿意说他汤里放了啥,监管部门也没办法一家一家地查、去取证。"而且,要查出到底加了啥需要逐一化验,"这个操作起来太难了。"

 

扬子晚报 2013-1-4


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编辑:何双印
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